Il frumento è ricco di carboidrati (mediamente, il 72%), ed il principale è l'amido. Il contenuto in proteine varia tra il 7 e il 18% e la maggior parte delle quali sono prolammine, costituenti fondamentali del glutine. Quest'ultimo si forma durante l’impastamento del prodotto conferendo all’impasto viscosità, elasticità e coesione, caratteristiche importanti nella produzione di pane e pasta. I lipidi ammontano all’1-2%. I sali minerali e le vitamine sono localizzate nella parte esterna del chicco, quindi li ritroviamo solo nei prodotti integrali.
Composizione e valore energetico del frumento (100 g di prodotto) |
Carboidrati |
75,9 g |
Grassi |
1,71 g |
Proteine totali |
11,31 g |
Acqua |
9,57 g |
Zuccheri |
0,41 g |
Fibra |
12,2 g |
Energia |
342 Kcal |
Potassio |
432 mg |
Sodio |
2 mg |
Ferro |
4,56 mg |
Calcio |
32 mg |
Fosforo |
355 mg |
Magnesio |
93 mg |
Zinco |
3.33 mg |
Rame |
0,363 mg |
Manganese |
3,821 mg |