Le melanzane sono
ricche di sali minerali: in primis potassio, fosforo e magnesio. Contengono inoltre una
buona quota di vitamine: in primis vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K e vitamina J.
Contengono solanina, sostanza tossica che si perde durante la cottura.
Sono molte
ricche di acqua, poco caloriche e piuttosto ricche di fibre. Le melanzane stimolano la produzione di bile ed aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue. Come tutti i vegetali di colore viola, le melanzane sono molto
ricche di antiossidanti.
Valori nutritivi per 100 gr di melanzana |
Calorie |
18 Kcal |
Acqua |
92,70 gr |
Carboidrati |
2,60 gr |
Zuccheri |
2,60 gr |
Proteine |
1,10 gr |
Grassi |
0,40 gr |
Colesterolo |
0 gr |
Fibra |
2,60 gr |
Sodio |
26 mg |
Ferro |
184 mg |
Ferro |
0,30 mg |
Calcio |
14 mg |
Fosforo |
33 mg |
Vitamina C |
11 mg |