La lenticchia, così come i legumi in genere, è una
minera di proteine,
fibre,
ferro,
magnesio e
potassio. Il ipotizza che il suo valore in ferro sia di gran lunga superiore rispetto alla carne, malgrado l'assorbimento del ferro sia pressoché ridotto e le proteine di scarso valore biologico.
Le
lenticchie sono molto nutrienti ed energetiche: 100 grammi di prodotto apportano infatti 291 kcal. Sono costituite da circa il 51% di carboidrati, 23% di proteine, 14% di fibre, 1% di grassi e dal restante 11% di acqua.
Tra i componenti chimici di maggior rilievo, troviamo: isoflavoni (potenti antiossidanti), tiamina, vitamina PP (e vitamina B3), la niacina. Da non dimenticare, infine, che
le lenticchie non dovrebbero mai essere consumate crude per la presenza di sostanze antidigestive che durante il processo di cottura però vengono distrutte.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: |
Acqua |
11.20 g |
Zuccheri solubili |
1.80 g |
Proteine |
22.70 g |
Grassi |
1.00 g |
Fibra totale |
13.80 g |
Carboidrati totali |
95.90 g |
Sodio |
8.00 mg |
Potassio |
980.00 mg |
Ferro |
8.00 mg |
Calcio |
57.00 mg |
Fosforo |
376.00 mg |
Magnesio |
83.00 mg |
Vitamina B1 |
0.47 mg |
Vitamina B2 |
0.20 mg |
Vitamina B3 |
2.00 mg |