Sedano rapa Apium graveolens var. rapaceum

Il sedano rapa o Apium graveolens var. rapaceum è una specie orticola della famiglia delle Apiaceae, la stessa del sedano da cui prende molte delle sue caratteristiche peculiari. E' pianta biennale che quindi al secondo anno va a fiore per produrre semi e riprodursi. Alla fine del primo anno la radice si ingrossa (ci vogliono circa sei-sette mesi): è a questo punto che va tolta dal terreno per essere consumata. Durante il secondo anno la grossa radice perde le sue caratteristiche nutritive e diventa non commestibile.

Il sedano rapa raggiunge un’altezza di circa 30 centimetri. La radice a rizoma ha una forma globosa con superficie caratterizzata dalla presenza di peli radicali per assorbire le sostanze nutritive dal terreno. Esternamente è di colore bianco-giallo e con una consistenza coriacea e rugosa mentre all’interno la polpa è più tenera e di colore bianco chiaro. La parte aerea è del tutto simile al sedano a coste ed è quindi commestibile. La raccolta del sedano rapa si effettua in modo scalare, da settembre fino a marzo. La pianta viene sradicata totalmente, togliendo anche foglie e radici secondarie.

Il sedano rapa predilige un terreno di medio impasto (o leggermente sabbioso), profondo, ricco di sostanza organica. Prima di coltivarlo e quindi buona cosa lavorare il terreno in profondità. Sono da evitare invece i terreni argillosi, sabbiosi e compatti. Il pH preferito è quello neutro. Il sedano rapa è pianta rustica e per questo motivo è resistente sia alle basse temperature che all’attacco di malattie e parassiti. Attenzione in presenza di temperature molto rigide ed al di sotto dello zero dove il colletto potrebbe subire qualche danno. Predilige inoltre posizioni soleggiate, ma si adatta anche a zone di semi-ombra. Ama gli ambienti con un modesto grado di umidità e la temperatura ideale alla sua crescita sono i 18°C.

Nel sedano rapa, come in tante altre piante, la richiesta d'acqua è importante, anche se non necessita di enormi quantità. Meglio apportare piccoli quantitativi ma costanti nel tempo, sopratutto in estate per evitare eventuali ristagni idrici. Nei mesi con precipitazioni atmosferiche l'irrigazione può essere sospesa. Nei mesi più caldi, quelli prossimi alla raccolta, l’annaffiatura dovrà essere invece quasi quotidiana, preferendo la prima mattina o la tarda serata per l’operazione.
 

L'aspetto della nutritizione non è da sottovalutare. Delicata la fase successiva al trapianto o alla semina: in questo momento l'ortaggio necessita di una concimazione con fertilizzante ad alta concentrazione di potassio e fosforo.

Il sedano rapa è un ortaggio povero di amido e di carboidrati, quindi abbastanza ipocalorico: 100 grammi di sedano rapa apportano appena 40 kcal. Le fibre sono circa 2 grammi, le proteine circa una grammo, i grassi sono presenti in tracce. Buono il contenuto di sali minerali (in primis fosforo, manganese, potassio e magnesio). Buono anche il contenuto di vitamina C e di vitamina B6, elevatissimo quello di vitamina K. Presenti svariati composti ad azione antiossidante, fenoli, tannini, flavonoidi tra cui apigenina.

 

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto fresco:
Acqua	88.00 g
Proteine	1.90 g
Lipidi	0.10 g
Colesterolo	0 mg
Carboidrati disponibili	3.80 g
Amido	0 g
Zuccheri solubili	3.80 g
Fibre (totali)	1.80 g
Ferro	0.50 mg
Calcio	52.00 mg
Fosforo	90.00 mg
Tiamina (Vitamina B1)	0.07 mg
Riboflavina (Vitamina B2)	0.11 mg
Niacina (Vitamina B3)	0.50 mg
Vitamina C	6.00 mg